目前，日本市場上，因歐盟和中國臺灣限制了鰻魚幼魚的出口，中國也暫停了鰻魚加工品對日的出口，國內鰻魚售價將長期呈上漲趨勢，所以經營商開始把目光紛紛投向星鰻產品。

日本有名的星鰻產地主要有東京灣，瀨戶內海和伊勢灣三個區域。近幾年，由于漁民對星鰻幼魚的過度濫捕濫撈，其捕撈量急速下滑，養殖業慢慢開始興起。而星鰻的多脂肪，低卡路里，豐富的維生素A和E，不僅可以消暑，還可美容，今后其銷量將不差于鰻魚。

日本養鰻漁業協會透露，06年度國內鰻魚生產量為21000噸，從中國和中國臺灣進口的數量為79000噸。