隨著飲食文化的快速發展,人們對飲食提出了越來越高的要求。對追求健康的消費者來說，營養均衡的日式料理算是其最佳選擇。

以大米、味噌湯、海產品而出名的日式料理，其三大營養素即碳水化合物、蛋白質、類脂體的含量最為均衡，接近營養學中最高標準。當健康逐漸成為世界主題時，全球也掀起了日式料理熱潮。

特別是作為日本傳統食品的味噌，更是受到消費者的普遍關注。其中, “低脂肪食品”味噌主要出口國為北美和亞洲，但近幾年，其他國家對味噌的需求量也呈遞增趨勢。