根據聯合國糧食和農業合作組織最近統計的數字，2004年全球魚糜制品產量在860000-1150000公噸左右。然而，根據產業內部統計數字，魚糜制品產量要低得多，僅有750000公噸左右。而同時，野生魚加工產品產量有200-300萬公噸左右。

魚糜制品產量不斷擴大，主要是源于阿拉斯加鱈魚捕撈量大幅度增長。而目前，全球50%的魚糜制品是由新的魚品種加工而成。其中包括冷水白色魚類(如太平洋牙鱈、鱈魚(hoki)、南藍鱈等)、冷水浮游魚類(如秘魯鳳尾魚、北太平洋多線魚、鯖魚等)。但是最重要的還是熱帶魚類，如馬鲅魚、蜥蜴和大眼金槍魚。

魚糜制品產業為滿足世界不斷發展的要求，技術人員和科學家不斷更新魚糜制品加工技術，更新產品。其中包括頭足類產品，像巨型魷魚丸等。據報道，最近在印度出現了冷凍的魚糜制品，這在魚糜制品產業是首創。

最近十年，魚糜制品產量成倍增長，由于魚糜制品生產國家曾出不窮，越來越多的國家加入這一行業。除了原生產國家(如美國、泰國和日本)外，越來越多的新加入國家在魚糜制品這一產業內變得日益重要。如亞洲國家(中國、越南、印度、馬來群島、印度尼西亞和緬甸)、南美洲國家(阿根廷、智利、秘魯)和西歐國家(法羅群島和法國)。