根據聯合國糧農組織（FAO）日前發布之統計數字，2007全球蝦產量（含捕撈及養殖）達652萬9,041公噸（比2006年增加2.1％），為歷年來最多，也是連續14年呈現正成長。

其中捕撈蝦產量325萬3,315公噸，養殖蝦產量327萬5,726公噸，是養殖蝦產量首次超過捕撈蝦產量。2007年捕撈蝦產量比前一年約減少3萬公噸，反觀養殖蝦產量卻比前一年增加16萬6,500公噸（年增5.4％），是造成兩者排名逆轉的原因。

全球蝦產量自1960年代起即快速成長，并在1969年首次達到100萬公噸大關。日本自1961年開放進口，是造成這波增長的主因。

再經過16年后，全球蝦產量于1985年達到200萬大關。之后增產的速度加快，僅花了7年就達到300萬大關（1992年），接著又花了8年達到400萬大關（2000年）。

2000年以后，由于東南亞各國大舉發展蝦養殖業，2005年全球產量達588萬公噸，2006年更成長至639萬公噸，一口氣突破600萬大關，成長速度驚人。

盡管2007年增產速度趨緩，產量僅比前一年增加13萬7,000公噸，但也是自1993年起連續14年的成長。

另外，全球養殖蝦產量在2001年首次超過100萬公噸，之后隨著美、日等市場需求增加，養殖規模快速擴大，終于在2007年以50.2％比49.8％的比率，超過捕撈蝦產量。

在全球養殖蝦產量持續成長的過程中，中國的動向特別值得注目。2007年中國養殖蝦產量達126萬5,600公噸（比前一年增加18萬5,200公噸），是全世界最大的養蝦國。同時，中國的養殖蝦產量首次超過該國整體蝦產量的一半（達51.2％）。不過，仍有學者專家對中國蝦產量統計之正確性持懷疑。

全球第二及第三大養蝦國分別是泰國及越南，2007年產量分別為50萬1,200公噸及37萬6,700公噸，但都少于2006年產量。

在養蝦業中，增產最為顯著的是白蝦。各國自2000年代后，積極投入白蝦養殖，使全球白蝦產量在2005年達164萬7,405公噸，在2006年達 209萬935公噸，在2007年達229萬6,630公噸。2007年產量不僅比前一年增加9.8％，也創下歷史新高紀錄，證明白蝦養殖風氣仍未衰退。就整體養蝦業而言，白蝦所占比重也上升至70.1％。

其中，中國的養殖白蝦增產特別明顯。2007年中國養殖白蝦產量首次突破100萬公噸大關，比2006年增加17萬8,000公噸，占全球養殖白蝦產量之比重達46％。2007年全球養殖白蝦產量比前一年增加約20萬公噸，其中90％來自中國。

從養殖白蝦產量來看，第二名的泰國2007年產量49萬公噸，還不到中國的一半。另第三名為印度尼西亞，產量16萬4,400公噸；第四名為越南，產量15萬3,000公噸。

至于產量持續減少的養殖草蝦，2007年全球產量為58萬9,888公噸，比前一年減少約5萬公噸。由于愈來愈多蝦農棄草蝦而就白蝦，導致全球養殖草蝦產量已自高峰（2003年）時的72萬4,041公噸持續下滑，最近4年來減少了13萬4,000公噸。