近日，中國科學(xué)院南海海洋研究所熱帶海洋生物資源與生態(tài)重點(diǎn)實(shí)驗室研究員喻子牛團(tuán)隊在牡蠣生化營養(yǎng)成分周年變化及其性腺發(fā)育的關(guān)系方面取得進(jìn)展。相關(guān)研究成果相繼發(fā)表于《食品化學(xué)》（Food Chemistry）。助理研究員秦艷平為兩篇論文第一作者，張躍環(huán)和喻子牛為共同通訊作者。

牡蠣是世界和中國的第一大養(yǎng)殖貝類，我國牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量約540萬噸，占全世界的80%以上，占我國海水養(yǎng)殖總量的25.4%，具有非常重要的經(jīng)濟(jì)價值；因此，牡蠣最適上市時間的參數(shù)指標(biāo)及基于營養(yǎng)成分的功能食品研究開發(fā)一直備受關(guān)注。

基于對香港（近江）牡蠣周年內(nèi)的各時期的發(fā)育性腺發(fā)育情況的統(tǒng)計分析，喻子牛團(tuán)隊對周年內(nèi)牡蠣的生化營養(yǎng)成分變化進(jìn)行了跟蹤測定分析，發(fā)現(xiàn)牡蠣的生化成分和營養(yǎng)成分隨著性腺發(fā)育發(fā)生較大變化，結(jié)果表明香港牡蠣的最佳收獲上市時間為性腺發(fā)育處于休止期季節(jié)，即8月至次年的2月，此時糖原含量最高，蛋白質(zhì)含量較高且擁有均衡的必需氨基酸組成，更能滿足人體對必須氨基酸的需求；另外，ω-3/ω-6比值也高于太平洋牡蠣和葡萄牙牡蠣，具有更高的營養(yǎng)價值。結(jié)果有利于牡蠣采收時間確定，提高牡蠣的市場效益和品質(zhì)。

對香港牡蠣、葡萄牙牡蠣、太平洋牡蠣三種主要養(yǎng)殖牡蠣的雄、雌性個體的生化營養(yǎng)組成的研究結(jié)果表明，雌性個體擁有較高的糖原、脂肪及Cu和Zn含量和低蛋白含量，這與雌性牡蠣特殊的減數(shù)分裂方式有關(guān)。 而雄性個體?；撬岷偷鞍缀匡@著高于雌性，具有更高的營養(yǎng)品質(zhì)。因此，對于喜愛口感(糖原)和鋅含量高的消費(fèi)者可多食雌性牡蠣，而雄性牡蠣對偏好高蛋白、高牛磺酸和高營養(yǎng)的消費(fèi)者比較適合。

該研究為牡蠣功能性食品的開發(fā)、有益成分的提取、牡蠣性別調(diào)控育種及不同營養(yǎng)品質(zhì)牡蠣新品種培育的研究提供了基礎(chǔ)和支撐。

相關(guān)研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計劃、國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目、廣東省重點(diǎn)研發(fā)計劃、廣州市重點(diǎn)研發(fā)計劃及南方海洋科學(xué)與工程廣東省實(shí)驗室（廣州）項目的共同資助。

相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129736

              https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133868