近日，中國水產科學研究院南海水產研究所舉辦的“南鋒講壇”系列名家學術講座第三十二期開講。應南海所食品工程與質量安全研究室邀請，浙江海洋大學食品與藥學學院院長張賓教授到所作學術交流。食品工程與質量安全研究室主任、農業農村部水產品加工重點實驗室主任陳勝軍研究員主持報告會并作會議小結，科研處副處長（主持工作）明俊超、所內相關領域科研人員、聯合培養研究生等60余人參加了此次學術交流活動。

會上，張賓教授作了題為“蝦類冷鏈過程中肌肉品質劣變發生機制研究”的專題報告。報告針對我國蝦類產品在冷鏈運輸、低溫貯藏及加工過程中面臨的肌肉品質劣變問題較為嚴重的情況，系統介紹了蝦類肌肉品質保持及其加工、蛋白質冷凍變性及控制、冰晶生長及重結晶、蛋白質/脂質氧化及抑制、內源酶活性及遷移、蝦腸道微生物及影響等研究內容。報告補充和完善了水產品低溫凍藏品質調控基礎理論，引起了與會人員的濃厚興趣和熱烈討論。

張賓，博士，教授/博士生導師?，F任浙江海洋大學食品與藥學學院院長，浙江省杰出青年基金獲得者。入選浙江省特支計劃科技領軍人才、浙江省高校高層次拔尖人才、浙江省高校中青年學科帶頭人、浙江省“雙帶頭人”教師黨支部書記等。主持國家重點研發計劃課題1項、國家自然科學基金4項（含聯合重點1項）、浙江省杰出青年基金1項及其延續項目1項、浙江省特支人才培養項目1項、浙江省基金類4項等。兼任國家基金、教育部、中國科協、浙江省、湖北省、江蘇省、黑龍江省、廣東省等科技評審專家。累計發表論文220余篇，其中卓越及SCI/EI收錄120余篇，獲國家授權發明專利27件，出版教材及專著8部。