近日，由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所陳勝軍、趙永強(qiáng)、岑劍偉主編的專著《水產(chǎn)品預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制》由華南理工大學(xué)出版社正式出版發(fā)行。該專著有助于幫助水產(chǎn)品預(yù)制菜從業(yè)人員及加工企業(yè)更快地開發(fā)新產(chǎn)品，提高消費(fèi)者對預(yù)制菜的滿意度，促進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、科學(xué)、持續(xù)發(fā)展。

隨著人們生活水平的不斷提高和生活方式節(jié)奏越來越快，越來越多的人開始關(guān)注預(yù)制菜，再加上勞動力成本的提高、優(yōu)秀廚師稀缺以及餐廳位置租金倍長等問題逐漸顯現(xiàn)，預(yù)制菜行業(yè)在我國得到了快速發(fā)展。水產(chǎn)品預(yù)制菜以其具有的加熱或烹飪方便、快捷，口感、品相好等優(yōu)點，迅速占據(jù)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)先地位，很大程度上能夠滿足一般家庭、企事業(yè)單位、學(xué)校、部隊、醫(yī)院及餐飲食肆需要，必將改變餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式，迎來一波勢不可擋的發(fā)展浪潮。與此同時，在水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展過程中還存在一些問題和挑戰(zhàn)，包括消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)可度不高、品味滿意度不高、菜品種類單一、口味受限等產(chǎn)業(yè)亟需解決的問題。

該專著是南海所創(chuàng)新團(tuán)隊多年的科研成果及經(jīng)驗總結(jié)，其內(nèi)容涵蓋了生食水產(chǎn)品預(yù)制菜、蒸煮類水產(chǎn)品預(yù)制菜、油炸水產(chǎn)品預(yù)制菜、熏烤水產(chǎn)品預(yù)制菜、腌制水產(chǎn)品預(yù)制菜等主流水產(chǎn)品預(yù)制菜品種的制作工藝技術(shù)。全書共分五章，包括水產(chǎn)品預(yù)制菜原料特征及加工適應(yīng)性、水產(chǎn)品預(yù)制菜加工工藝技術(shù)、水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)控制技術(shù)體系、水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展現(xiàn)狀及水產(chǎn)品預(yù)制菜運(yùn)輸冷鏈物流管理等水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展的主題內(nèi)容。