日前，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所院級海水產(chǎn)品品質(zhì)評價與調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊趙永強(qiáng)、李銳、楊賢慶等在Journal of Food Composition and Analysis（IF=4.52）發(fā)表的研究論文“Effect of different thermal processing methods on water-soluble taste substances of tilapia fillets”（2022, 106: 104298）入選全球前1% ESI高被引論文。

近年來，該創(chuàng)新團(tuán)隊在魚類、蝦類、藻類等水產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)、品質(zhì)變化與調(diào)控機(jī)制方面開展了多項系統(tǒng)研究，發(fā)表研究論文多篇。此次入選ESI高被引論文的這篇論文主要闡述了羅非魚經(jīng)汽蒸、水煮、空氣炸等3種不同熱加工處理后，羅非魚游離氨基酸和核苷酸等水溶性風(fēng)味物質(zhì)的差異與變化作用機(jī)制，并借助多相靶標(biāo)分析策略分析滋味強(qiáng)度（TAV）和味精當(dāng)量（EUC），分析了游離氨基酸和呈味核苷酸對不同加工方式羅非魚片整體滋味的影響，為羅非魚類預(yù)制菜等產(chǎn)品生產(chǎn)中熱加工方式的選擇提供了理論支撐。

該研究獲得國家重點研發(fā)計劃項目（2018YFD0901006）、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（CARS-46）、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院科技創(chuàng)新團(tuán)隊項目（2020TD73）、南海水產(chǎn)研究所科技創(chuàng)新團(tuán)隊項目（2021SD07）等資助。

相關(guān)論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104298