近日，中國水產科學研究院珠江水產研究所淡水池塘養殖生態環境調控創新團隊在生態因子影響草魚風味品質研究方面取得新進展，相關成果以“The effect of nitrite and nitrate treatment on growth performance, nutritional composition and flavor-associated metabolites of grass carp (Ctenopharyngodon idella)”在線發表于國際期刊《Aquaculture》（IF:5.135,JCR Q1）上。該論文得到國家現代農業產業技術體系崗位科學家項目、國家重點重點研發計劃藍色糧倉重點專項等資助。博士研究生張峻銘、付兵、李奕潮為論文共同第一作者，郁二蒙研究員和美國休斯頓維多利亞大學Kaneko教授為論文共同通訊作者。

水體生態因子與草魚風味品質密切相關。團隊在前期工作中篩選出亞硝酸鹽和硝酸鹽是影響風味品質的關鍵生態因子，但其影響機制尚不清楚。在此基礎上，團隊利用代謝組學探究亞硝酸鹽和硝酸鹽影響草魚風味代謝的關鍵通路。結果表明，亞硝酸鹽引起的代謝變化比硝酸鹽顯著，是更關鍵的生態因子。高濃度亞硝酸鹽脅迫會影響草魚的生長表現，加速草魚從外界吸收土腥味物質并影響草魚肌肉組織中的風味氨基酸、肽段等風味代謝物的合成。此外，KEGG代謝通路分析表明，亞硝酸鹽脅迫下調了精氨酸、谷氨酸和脯氨酸的生物合成通路。

本研究對生態因子影響草魚風味品質的機制做初步探索，確定了關鍵的代謝通路。為生態調控提升養殖魚類品質研究提供參考資料。