近日，由淡水漁業(yè)研究中心宋超副研究員等發(fā)明的“一種用于水產(chǎn)品中土臭味物質(zhì)檢測(cè)的前處理方法”獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，專利號(hào)為：2021104497634.

水產(chǎn)養(yǎng)殖提供的水產(chǎn)品極大地滿足了我國人民對(duì)蛋白質(zhì)的需求，是維護(hù)國家糧食安全不可動(dòng)搖的根基。然而，一些殘留在水產(chǎn)品中的異味物質(zhì)極大地影響了其食用口感。這些異味物質(zhì)主要以土臭味物質(zhì)為主，主要包括土臭素、2-甲基異莰醇、2-異丁基-甲氧基吡嗪、2-異丙基-甲氧基吡嗪和2,3,6-三氯代茴香醚，其中對(duì)水產(chǎn)品土臭味影響最大且研究最廣泛的就是土臭素和2-甲基異莰醇。

在土臭味物質(zhì)檢測(cè)方面，現(xiàn)有研究均是采用微波萃取捕集結(jié)合固相微萃取的前處理手段，再通過手動(dòng)進(jìn)樣的方式與氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（GC-MS）進(jìn)行聯(lián)機(jī)檢測(cè)。該方法局限性在前處理上，一是步驟繁瑣，耗時(shí)且成本較高。先進(jìn)行微波萃取的蒸餾方式，再通過固相微萃取的吸附萃取方式，都極其費(fèi)時(shí)費(fèi)力，過程時(shí)間長(zhǎng)，無法批量進(jìn)行，尤其是固相纖維的使用壽命僅能處理數(shù)十個(gè)樣品。二是操作不穩(wěn)定，得到的檢測(cè)效果不好。在微波蒸餾方面，容易散失目標(biāo)分析物，另外在轉(zhuǎn)移至固相微萃取采樣臺(tái)時(shí)，也容易進(jìn)一步散失目標(biāo)物。通過此方法得到的水產(chǎn)品中土臭味物質(zhì)的回收率不足50%。

為克服現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)前處理方法的缺陷，本發(fā)明提出一種用于水產(chǎn)品中土臭味物質(zhì)檢測(cè)的前處理方法，基于水產(chǎn)品基質(zhì)的特有性質(zhì)，開發(fā)了一套簡(jiǎn)單并可批量操作的前處理方法，大大節(jié)約了前處理時(shí)間和耗材使用成本，利用本發(fā)明的前處理方法，水產(chǎn)品中土臭味物質(zhì)檢測(cè)的回收率提高至80%左右，同時(shí)在質(zhì)量控制方面增強(qiáng)了方法的適用能力。