日前，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所李來好、吳燕燕、王悅齊等在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域Top期刊Food Chemistry（中科院1區(qū)，IF=7.514）發(fā)表的研究論文“Contribution of autochthonous microbiota succession to flavor formation during Chinese fermented mandarin fish (Siniperca chuatsi)”入選全球前1%ESI高被引論文。該研究獲得國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金和國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等資金資助。

自然發(fā)酵是傳統(tǒng)發(fā)酵鱖魚加工工藝的傳承與延續(xù)，在微生物和酶的作用下經(jīng)過多種生化代謝途徑生成多種風(fēng)味代謝產(chǎn)物，從而形成傳統(tǒng)發(fā)酵鱖魚特有的色、香、味。該研究利用分子感官和高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵鱖魚風(fēng)味進(jìn)行量化表征，借助代謝網(wǎng)路模型挖掘風(fēng)味形成功能核心微生物菌群。基于微生代謝網(wǎng)路模型多維度、可視化揭示微生物代謝調(diào)控對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵鱖魚風(fēng)味形成機(jī)制，為傳統(tǒng)發(fā)酵鱖魚的靶向工藝調(diào)控、優(yōu)質(zhì)品質(zhì)創(chuàng)造和健康綠色發(fā)酵食品開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。

據(jù)了解，ESI高被引是一個(gè)基于SCI所收錄的全球11000多種學(xué)術(shù)期刊的1000多萬條文獻(xiàn)記錄而建立的計(jì)量分析數(shù)據(jù)庫(kù)，是世界范圍內(nèi)普遍用以評(píng)價(jià)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、大學(xué)及學(xué)者國(guó)際學(xué)術(shù)水平及影響力的重要指標(biāo)。ESI高被引論文是根據(jù)ESI統(tǒng)計(jì)被引頻次排在相應(yīng)學(xué)科領(lǐng)域前1%以內(nèi)的論文，從文獻(xiàn)角度反映論文的影響力，高被引論文數(shù)是衡量科研機(jī)構(gòu)及學(xué)校學(xué)術(shù)影響力的重要指標(biāo)之一。