中國水產科學研究院長江水產研究所水產營養與飼料研究室研究發現飼料中添加肌酸可顯著改善淡水養殖凡納濱對蝦的肌肉品質,相關研究成果近期以論文形式在Food Chemistry 雜志（2019年影響因子為6.306）在線發表。
　　公眾普遍認為淡水養殖的凡納濱對蝦的鮮味、甜味不如海水養殖對蝦，因此提升淡水養殖凡納濱對蝦的肌肉品質對其產業發展具有重要的意義。肌酸是一種天然含氮有機酸，可促進哺乳動物肌肉蛋白質合成，調控肌肉能量代謝，影響肌肉的肌纖維類型轉化，被認為具有改善肌肉品質的特性，但目前肌酸對甲殼類肌肉品質的影響尚未見報道。
　　長江所水產營養與飼料研究室通過研究發現：飼料中添加肌酸對淡水養殖凡納濱對蝦的生長性能無顯著影響。飼料肌酸既未影響肌肉和肝臟中內源性肌酸的合成，又顯著增加了肌肉中肌酸的含量。同時，飼料肌酸增加了對蝦肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中膠原蛋白尤其是不溶性膠原蛋白的含量。另外，飼料肌酸還增加了肌肉中蛋白、總氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了營養價值，增加了肌肉中鮮味游離氨基酸含量而改善了風味。
　　論文鏈接為：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498。長江所為論文第一單位和通訊作者單位。該研究獲國家重點研發計劃“藍色糧倉”重點專項“水產動物精準營養及其代謝調控機制”和中國水產科學研究院基本科研業務費項目資助。
　　另外，該研究還得到了長江大學和上海海洋大學的協助。

飼料肌酸對凡納濱對蝦肌肉組織結構和肌原纖維結構的影響