近日，廣東省食品學(xué)會(huì)組織專家在華南理工大學(xué)召開科技成果評(píng)價(jià)會(huì)，對(duì)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所完成的“魚類生物法腌制加工關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用”成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，一致認(rèn)為該項(xiàng)目材料數(shù)據(jù)翔實(shí)，成果技術(shù)整體達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，生態(tài)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益顯著，具有重要的應(yīng)用推廣價(jià)值。評(píng)價(jià)委員會(huì)由中國(guó)科學(xué)院華南植物園、華南理工大學(xué)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院等單位的專家組成。廣東省食品學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李卞生教授主持成果評(píng)價(jià)會(huì)，南海所副所長(zhǎng)李來(lái)好研究員、該成果負(fù)責(zé)人吳燕燕研究員以及項(xiàng)目主要完成人員等參加會(huì)議。

評(píng)價(jià)委員會(huì)專家認(rèn)真聽取了該項(xiàng)目成果總體情況、技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用情況等全面匯報(bào)。在國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)項(xiàng)目等支持下，該成果歷經(jīng)16年，系統(tǒng)開展了傳統(tǒng)腌制魚類特征風(fēng)味、關(guān)鍵功能微生物、加工過(guò)程潛在危害因子形成規(guī)律和控制技術(shù)，魚類生物法低鹽快速腌制加工技術(shù)等方面研究，研究解決了制約傳統(tǒng)魚類腌制加工產(chǎn)業(yè)工藝技術(shù)落后、鹽度高、腌制時(shí)間長(zhǎng)、品質(zhì)不穩(wěn)定及潛在質(zhì)量安全隱患等難題，先后制訂并發(fā)布實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)（其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)），發(fā)表學(xué)術(shù)論文80篇，申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利8件（目前已授權(quán)4件），培養(yǎng)研究生8名、本科生10名、技術(shù)工人80多名。

該成果形成一批創(chuàng)造性成果，包括：一是立足分子感官和風(fēng)味組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)研究傳統(tǒng)腌干魚加工過(guò)程特征風(fēng)味組分，明確品質(zhì)形成與營(yíng)養(yǎng)組分之間的作用關(guān)系，闡明了傳統(tǒng)腌干魚類風(fēng)味形成調(diào)控機(jī)制；二是挖掘傳統(tǒng)腌干魚類關(guān)鍵功能微生物，利用定向篩選方式分離純化具有提升風(fēng)味、降解亞硝酸鹽、降解生物胺和抑制脂肪氧化等功能微生物；三是基于發(fā)酵工程的新型海洋食品生物加工技術(shù)，建立了魚類生物法低鹽快速腌制加工新工藝體系；四是聚焦傳統(tǒng)腌制魚類加工過(guò)程中的危害因子（亞硝酸鹽、亞硝基化合物、生物胺、脂質(zhì)過(guò)度氧化代謝產(chǎn)物）識(shí)別和殘留規(guī)律，建立了魚類生物法腌制加工有效控制危害因子的質(zhì)量安全控制體系。