近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所謝駿研究員團隊在脆肉鯇肌肉生長調(diào)控機制研究上取得新進展，研究論文“Quantitative phosphoproteomic analysis of soft and firm grass carp muscle”于2019年8月16日在《Food Chemistry》（2019年影響因子為5.399）在線發(fā)表，該論文受到國家自然科學(xué)基金、國家大宗淡水魚體系等項目資助。珠江所為該論文第一完成單位，該文的通訊作者是珠江所的郁二蒙博士、副研究員，第一作者為研究生陳論踐。

珠江所已與地方戰(zhàn)略合作打造脆肉鯇產(chǎn)業(yè)園，該科研進展將有助于脆肉鯇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動珠江所在脆肉鯇產(chǎn)業(yè)上的技術(shù)成果轉(zhuǎn)化。脆肉鯇是草魚攝食天然植物蠶豆培育而成的品質(zhì)提升（彈性增加）的廣東特色品牌，2016年僅廣東中山的脆肉鯇產(chǎn)值已達到9億元。廣東中山脆肉鯇已得到國家“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護，逐漸由本地推廣至全國，部分銷售至東南亞、北美國家。

魚類肌肉質(zhì)構(gòu)（彈性）是消費者接受的重要品質(zhì)特征，蛋白質(zhì)磷酸化已被證實改變肌肉蛋白質(zhì)的化學(xué)和物理特性，進而影響肌肉質(zhì)構(gòu)。本研究首次鑒定出肌肉質(zhì)構(gòu)相關(guān)的49個磷酸化肽段及其潛在的上游激酶。并發(fā)現(xiàn)了影響肌肉質(zhì)構(gòu)的4組磷酸化蛋白質(zhì)：肌纖維磷酸化蛋白質(zhì)，磷酸化結(jié)締組織，碳水化合物代謝和信號調(diào)節(jié)。本研究結(jié)果將為魚類肌肉質(zhì)構(gòu)研究提供新的見解和理論依據(jù)，也對魚類產(chǎn)品質(zhì)量的提升具有重要指導(dǎo)意義。

圖1 脆肉鯇肌肉中磷酸化蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用網(wǎng)絡(luò)圖譜

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